１．分量　水1000cc　イリコ　30g（○尾位）

２．イリコの内臓を取り除き（苦味やえぐみを抑えるため）水とイリコを鍋に入れ、３０分水に浸す。（時間がある時は一晩浸しておくとよい。）

３．鍋を強火にかけ、浮いてくるアクを丁寧にすくい取ったら、火を止める。

４．フキンやキッチンペーパーで濾すと出来上がり。

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１．分量　水1000cc　焼きアゴ　2尾（30g）

２．半日ほど水1000ccと焼きアゴ2尾を半分に折り水出しします。

３．水出しした焼きアゴを鍋に入れ火にかけ沸騰したら火を止めて5分くらいおいておく。

４．フキンやキッチンペーパーで濾すと出来上がり。

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「昆布」の出汁の取り方には、水出しと、湯出しの2種類があります。

昆布だしは、具の香りや味わいを生かすことのできる控えめな香りのだしが取れます。
精進料理のだしやあえもの、鯛しゃぶしゃぶやふぐ鍋などの淡白な白身魚のベースの出しとしてよく利用されます。
またラウス昆布は非常に濃厚な旨みの強い出汁がとれうま味成分であるグルタミン酸の量が他の昆布に比べると圧倒的に多く甘みのある昆布だしです。

「水だし」は上品な味の出汁をとりたい際に利用してください。
また、出汁をとった後の昆布を食べる場合も「水だし編」を利用していただきますと、よりおいしくお召し上がりいただけます。

長時間昆布を水に浸したり、煮てしまうと水の中にぬるぬるした成分や海藻の臭みなどが溶け出して、旨みが損なわれてしまいますのでご注意ください。

１．分量　水1000cc　昆布30ｇ 昆布の表面を軽く絞ったふきんで吹き上げる。

２．昆布を等間隔で両サイドから切り込みを入れる（だしが出やすいようにするため）

３．鍋に水と昆布を入れて30分ほど水につける。

４．中火にかけて5分ほど沸騰させないように煮出していく（沸騰させると濁りが出てしまうので火加減を調整する。）

５．昆布を取りだして出来上がり。

１．分量　水1000cc　昆布30ｇ 昆布の表面を軽く絞ったふきんで吹き上げる。

２．昆布を等間隔で両サイドから切り込みを入れる（だしが出やすいようにするため）

３．鍋に水と昆布を入れて一晩水出しをします。。

４．昆布を取りだして出来上がり。

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どんこは必ず水で戻してください。お湯で戻すと苦味が出てしまいます。
また、冷蔵庫などの低温で戻すと甘みのある出しが出ます。
戻す前に日光に当てると干し椎茸独特のひなた臭さが消え、ビタミンＤも増えます。

１．分量　水1000cc　どんこ　30g

２．さっと水洗いをして雑味を取り除き水につけて柔らかく戻します。

３．戻す時間は椎茸により異なりますが肉厚のどんこであれば１０時間ほど冷蔵庫でゆっくりと戻して椎茸の香り成分であるレオニチンをジックリ抽出すると香り高い出汁がとれます。

４．フキンやキッチンペーパーで濾すと出来上がり。

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